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El punto de ebullición del agua varía de acuerdo con la presión del aire.
Al nivel del mar, el agua hierve a 1OO C, mas el agua bajo presión hierve a temperaturas más altas. A una presión equivalente a la ejercida por una columna de agua de 150 metros de altura, el agua tendrá que alcanzar una temperatura de 394 C antes de hervir.
El principio de aumentar la presión para elevar el punto de ebullición, y propiciar así un cocimiento más rápido, es la base de la olla a presión.
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